Panellets, rico manjar :)

De las cosas que me gustaron cuando vine a vivir a Barcelona fueron los Panellets, un dulce típico de aquí sencillo de hacer pero muy rico. Fué probarlos y me encantaron. Los puedes hacer de muchos tipos y formas, es divertido hacerlos :). La receta base que os pongo aquí es la de una amiga mía a la que le quedan muy bonitos y ricos.

En la imagen teneis:

• A izquierda y derecha dos de coco.
• Arriba y abajo dos de piñones (los típicos).
• En el medio uno de naranja.

INGREDIENTES

• Azucar, 250 gr.
• Almendra Molida, 250 gr.
• Piñones, 150 gr.
• 1 Corteza de Limón rallada [Opcional]
• 1 Corteza de naranja rallada [Opcional]
• Ralladura de coco, 80 gr. [Opcional]
• 1 Huevo batido.
• 1 Patata pequeña.

PREPARACION

Lo primero de todo es cocer la patata. Una vez esta cocida y fría, se pone en un bol grande y se hace puré muy fino con ella, se añade la almendra molida junto con el azúcar, removemos un poco y añadimos la parte del huevo batido dejando parte para pintar a posteriori los panellets. Removemos todo hasta formar una masa, la masa debiera ser tirando a compacta y no muy blanda (no echar casi todo el huevo batido sino quedará muy líquida). Esta masa la dejamos reposar en la nevera una noche, a ser posible, sino, en el congelador 15 ó 20 minutos también nos valdrá, la cuestión es que se puedan hacer bolas cómodamente :)

A continuación, sacamos la masa fría de la nevera o congelador y hacemos porciones más o menos redondas , poniendo los piñones por encima y colocando cada bola en la bandeja del horno sobre la que habremos puesto una lámina de papel vegetal de horno previamente.

Ahora, con la cantidad de huevo reservada anteriormente vamos "pintando" las bolas de panellets con un pincel o algodón. Haciendo esto, cuando estén horneados tendrán un color doradito y apetitoso :D.

Pre-calentamos el horno a 250 y una vez caliente (tras 10 minutos por ejemplo), introducimos la bandeja con los panellets. Dejamos estar la bandeja 10/15 minutos en la parte de arriba y otros 10/15 minutos en la parte de abajo vigilando siempre para que no se quemen. Como cada horno es un mundo, conviene ir vigilando como indico.

Nota: se le puede añadir un poco de ralladura de limón para darle un toque más fresco al panellet.


Variación - Panellets de coco

Si una vez tenemos la masa, la dividimos en dos, podemos añadir a una parte el coco y la ralladura de limón. Así tendremos Panellets de coco con saborcito suave a limón. A las bolas que hagamos así no les pondremos piñones, las pintaremos y añadiremos un poquito de ralladura de coco por encima antes de meter al horno.

Variación 2 - Panellets de naranja

Si separamos una parte de la masa inicial y le añadimos ralladura de naranja, tendremos Panellets de naranja. A estos como a los de coco no les añadimos piñones, los pintamos y ponemos encima un trocito de  corteza de naranja.


Pues eso, una vez pasado el tiempo, sacamos la bandeja, dejamos que se enfríen y a disfrutar!!

Nota: Es importante que no los intenteis quitar de la bandeja del horno hasta que esten bien fríos sino os podeis acabar cargando los Panellets :).


Un saludo,

Javi.

Ensaladilla rusa diferente :)

Uno de mis platos preferidos son las ensaladillas rusas. De peque solía comer más o menos la misma, ya de mayor me dí cuenta de lo fácil que era aportar un nuevo sabor y textura al este fresco plato.

En este caso, el sabor diferente lo da que las patatas son fritas en vez de cocidas, la adición del queso president con su sabor particular y la inclusión de los tomatitos cherry para que al masticar salga de golpe todo el jugo :D.

<-- IMAGEN POR PONER (en cuanto lo vuelva a hacer) -->

INGREDIENTES

• 3 patatas
• Queso President
• Mayonesa
• 3 Huevos
• 2 Zanahorias
• Tomatitos Cherry (10 o 12)
• 1 lata de atún
• 1 lata de maiz

PREPARACION

Pelamos las patatas y las partimos en trozos mas o menos grandes. Cojemos una sarten, vertemos un chorro de aceite abundante, calentamos y echamos los trozos de patata para freirlos. Una vez frita la patata, retiramos y dejamos reposar en un plato con papel de cocina para retirar el aceite en exceso.

Cocemos las zanahorias en agua sin pelar junto con los huevos. Cuando este todo cocido, pelamos las zanahorias, las troceamos y ponemos en un bol junto con los huevos cocidos a los que habremos quitado la cascara y partidos en dos, tres ó cuatro trozos cada uno. Añadimos también al bol las patatas fritas del paso anterior. Para añadirle una explosión de sabor fresco añadimos al bol los tomatitos cherry partidos en dos o,  incluso sin partir (al gusto). Incorporamos el maiz y el atún (sin el aceite).

A continuación, echamos unos cuantos pedazos de queso president que le dará un sabor muy peculiar a nuestra ensaladilla rusa :).

Por último, echamos un chorro de aceite de oliva virgen, un chorrillo de vinagre (el que más te guste), removemos y añadimos mayonesa al gusto también. Probamos y sazonamos con sal.

Dejamos reposar en la nevera para que se enfríe. Una vez se enfríe solo queda servir y ponerse las botas :D


Buen provecho!

Javi.

Una de Pintxos!

Por supuesto, siendo de Bilbao, ¿Cómo no iba a poner una de pinchos ricos? Estos son de mi creación :). He tratado de juntar sabores y texturas que conjuntamente den un resultado al menos curioso. Espero que os gusten.

PREPARACION


He de decir que en la mayoría de los pinchos he usado pan de molde tostadito. Esto no es lo habitual, ha sido por dar más prioridad al montante que al pan en sí y porque me apetecía probar a ver como quedaba de esta manera tanto de sabor como en la presentación :). Cada pintxo se monta tal cual se ve en la imagen, de abajo hacia arriba en el orden indicado en cada uno. Los ingredientes como vereis no son nada del otro mundo pero juntos queda un sabor rico, rico.

Los pintxos son:

Tesoro



Cobertura de yema de huevo
Relleno de paté (bueno)
Champiñon frito
Pan tostado

Mozzino



Modena
Tomate cherry (cortada su base)
Orégano
Mozarella
Tostada de pan

Salmonete



Tomate cherry (se corta una base)
Pate (bueno)
Salmon
Pan tostado

Morcillero



Mermelada de arándanos (un pelín)
Seta (níscalo) frita
Morcilla frita
Rodaja de pan (con tomate y ajo)

Arábigo



Tira de jamón (envolviéndolo todo)
Uva
Datil (sin hueso. Podría rellenarse)
Trozo de pan tostado

Mozzino Tropical



Kiwi
Hierbabuena
Mozarella
Tostada de pan

Tropicala



Trozo de kiwi
Tira de pimiento rojo escalivado
Queso President

El Presidente



Pimienta molida
Huevo (la parte blanca cocida, sin yema)
Tira de pimiento rojo escalivado
Morcilla
Queso President
(la tostada esta para que no se pege al plato)

Huevo de Manzana



Trozo de huevo frito (rodaja)
Ralladura de galleta
Mermelada de manzana con miel!
Tostada de pan

Bravo Ali-Oli



Salsa Ali-Oli (fuerte)
Patata frita
Tomate Cherry
Tostada (con tomate y ajo)!






Espero que os gusten y, si montais alguno curioso o mejorais el existente enviadme la receta que lo pongo :).

De vez en cuando, si hago pintxos nuevos o me pasan alguno rico lo iré poniendo también.


A disfrutarlos!

Javi.,

Pasta Sabrosa con Gula y Champiñones a la módena

La pasta siempre es un plato que con poco esfuerzo suele quedar muy sabroso y en el que de vez en cuando se puede improvisar. Aquí os dejo una de mis recetas preferidas.

INGREDIENTES

• Aceite
• 1/2 cebolla (si es dulce mejor).
• 2 gajos de ajo.
• 1 latita de gula.
• 1 bandeja de champiñones, enteros o ya cortados (220 gr.).
• 1 bandejita de bacon (100 gr.)
• Vinagre balsámico de módena.
• Pasta, la que más te guste.
• Oregano, pimienta y sal.

PREPARACION

En una cazuela ponemos a hervir la pasta.


Mientras la pasta hierve, en otra cazuela a fuego medio vertemos un chorro de aceite generoso y echamos la cebolla, cortada en juliana (no muy grande), junto con el bacon, los dos dientes de ajo, cortados en tiras, y la latita de gula(con su salsita incluída si la gula no es al natural, la picante mejor). Dejamos que se dore todo y se haga el bacon. Ir removiendo de vez en cuando y vigilando que no se queme nada.


Una vez doradito todo, ponemos los champiñones, cortados en tiras (los rabitos, si eran enteros no los eches, guárdalos si quieres para trocearlos por ejemplo en una tortilla) y  removemos y sazonamos con un poco de sal y pimienta. Cuando veamos que el champiñon esta casi hecho vertemos un poco de vinagre de módena, removemos y probamos la salsita, cuando este al gusto y los champiñones al punto retiramos del fuego.


Por último, la pasta ya cocida la escurrimos y sazonamos un poco (solo un poco) con orégano. Ponemos la pasta en la cazuela que contiene la salsa, removemos para que coja el gusto y dejamos reposar 5 minutos.


Al servir la pasta, para enfatizar un poco el sabor peculiar del vinagre de módena, ponemos un chorrillo encima de la cantidad servida.




A disfrutar! :) 


Javi.

Malcom sale del Horno. Evento de lanzamiento el 18 de Octubre del 2011

Aunque esta noticia no va de cocina exactamente, me gustaría hacer constar aquí también el evento de lanzamiento de un producto de software llamado Malcom dado que sus consecuencias, se tardarán un tiempo en digerir por el impacto tan positivo que tendrá en el mundo de las aplicaciones móviles, ya que cambiará la manera en que muchos desarrolladores hasta la fecha llevan a cabo su día a día así como expandirá las posibilidades a los Product Owners.

Más información en la web. Para estar a la última accede a su Twitter.

Para apuntarte al evento de lanzamiento de Malcom el 18 de Octubre de este año haz clic aquí.

EL horno. ¿Cómo conseguir un buen bizcocho?

"Oh! Maldito bizcocho! Porque no subes? Cagüen todo lo que se menea!". ¿Quien no ha dicho esto cuando ha visto que después del trabajo realizado el bizcocho no se le antoja inexplicablemente subir? XDDD

Pues la respuesta esta en el dichoso horno. Cada horno es un mundo :O Por ello, antes de nada hay que conocer como se comporta nuestro horno y tener en cuenta que las temperaturas en las recetas son orientativas. Con el uso de nuestro horno (y fallando a veces) iremos pillándole el truco :). Aún así hay una serie de consejos ó pautas que podrían ser de utilidad:

• Nunca abrir la puerta del horno antes de los primeros 25/30 minutos. Si lo haces, todo lo que te haya subido el bizcocho se bajará y ya no te subirá.
• Poner el molde sobre la 2ª ó 3ª rejilla empezando por abajo.
• El tiempo para un bizcocho suele oscilar entre 30-60 minutos pero esto es orientativo también por lo que antes de sacarlo del horno, es recomendable pincharlo con un cuchillo, si sale limpio, está listo y si sale manchado aún le falta tiempo.
• Si el horno tiene ventilador, usarlo. Si no tiene ventilador, poner calor sólo por abajo para que suba bien.

Según se vaya haciendo podemos llevar un control visual de como sube el bizcocho para saber si tenemos la temperatura correcta y así poder corregirla durante el horneado(durante los primeros 10 minutos). Para ello hay que tener en cuenta lo siguiente:

• Si sube mucho por el centro, el horno está muy fuerte.
• Si sube por los lados, la temperatura es demasiado baja.
• Si sube por todos los lados por igual, la Temperatura correcta.

Bueno, espero que os sirva de ayuda.

Un saludo,

Javi.

Sandwitch de Queso Fresco sabroso y sencillo

Aquí va la receta para hacer un sandwich sencillo, rico, fresco y sabroso. Además es barato y los ingredientes los tenemos todos en las cocinas :)

Lo que me gusto de este sandwich es que cruje cuando lo muerdes por la lechuga y la cebolla y el sabor combinado y fresco de los ingredientes que lleva :)


INGREDIENTES

• Pan de Molde (al gusto de cada uno)
• Mayonesa
• Lechuga (crujiente a ser posible, Iceberg combinada con alguna otra con más sabor)
• Cebolla (a ser posible que no pique mucho)
• Queso Fresco
• Oregano
• Tomate (rodajas)
• Pepino (yo uso el de piel lisa y que es más largo. Es más suave y no hace falta quitar la piel)

PREPARACION

Lo primero es darle un poco de sabor al pan de molde. Para ello lo untamos con un poco de mayonesa y despues, con un pelin de oregano que quedará bien con el tomate que también lleva el sandwich.

Cogemos la primera rebanado y ponemos un poco de lechuga encima, a ser posible que cruja y tenga bastante agua, la iceberg es buena elección. Después añadimos unas tiras de cebolla, se corta y coloca una rebanada de queso fresco y encima se ponen unas rodajas de tomate. Para finalizar se corta un poco de peino en rodajas y se coloca encima de las rodajas de tomate, colocamos la rebanada de pan encima y listo, ñam! ñam!

Que aproveche!

Javi.

Filete de Atún al Limón

El pescado es muy sano asi que ahí va una de mis recetas sencillas preferidas de pescado.

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de aceite de oliva (para la salsa si es de arbequina mejor)
• 1 filetito de atún
• 1 tomate cortado en gajos (o 4 ó 5 cherrys cortaditos)
• 1 cebolla roja pequeña cortada en rodajas (ó ¼ de cebolla dulce)
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco (medio limón)
• Medio limón para aliñar y/ó adornar el plato [Opcional]

PREPARACION

En un sartén grande ponemos un chorrillo de aceite de aceite a fuego medio alto. Sazonamos el filete con sal y pimienta(blanca) y lo cocinamos en la sartén hasta que dore por ambos lados (de 3 a 5 minutos por cada lado). Un poquillo antes de que se haga el pescado, echamos la cebolla picadita(daditos) para que se reblandezca. Una vez hecho el pescado, lo pasamos a un plato y se reserva.

En un bol mediano mezcla los tomates, la cebolla pochada, el jugo de limón y un chorrito de aceite y sal/pimienta. Pasamos por el mortero un poquillo esta salsa.

Servimos el filete acompañado con un poco de ensalada, la salsita y un gajo de limón de adorno.

Rico, rico! A comer!  :)
Javi.

Bizcocho de Naranja/Chocolate

No podía faltar la receta de un bizcocho :)

INGREDIENTES

• 125 gr. mantequilla (medio paquete)
• 1 taza (grande) de azúcar
• 2-3 huevos
• 1 vaso de leche o ½ vaso de leche y ½ de zumo de naranja (si quieres hacer cake de naranja pon un poco más de zumo)
• 1-2 cucharitas de vainilla
• 500 gr de harina (hay en mercadona una harina para hacer bizcocho que va muy bien. Si no tienes compras harina normal y añades 1 sobre de levadura en polvo)
• 1 chupito de coñac o ralladura de naranja-si haces cake de naranja [Opcional]
• 3-4 cucharas de cacao – si haces cake de chocolate. Yo he rallado una tableta de chocolate del 85% de cacao así el bizcocho mantiene su color pero coge el sabor de chocolate.
• Cobertura: Nocilla/nutella - si haces cake de chocolate o azúcar glas si haces cake de naranja [Opcional]

PREPARACION

Pones en una batidora la mantequilla y el azúcar y bates constantemente hasta que se forme una mezcla bastante suave. Al principio te costará dado que la mantequilla estará algo dura y hasta que se reblandezca y caliente no se empezará a unir al azúcar.

Pones esta mezcla en un bol grande. Añades la harina, la leche, el zumo, los huevos, la vainilla, (+ el cacao), (+ coñac).
Con una batidora de mano lo mezclas todo muy bien.

Dentro del molde** pones un poco de mantequilla o aceite por todos los lados y con un colador un poco de harina. Es para que no se pegue. Pones toda la mezcla del cake en un molde.

Después lo pones todo al horno 45-50 minutos a los 180 grados (precalentado antes a 250º). Es muy importante no abrir el horno durante este tiempo sino como ya se sabrá se bajará el bizcocho.

Una vez pasado el tiempo, abres el horno, compruebas con un palillo si está hecho o no.
Si está hecho lo sacas y esperas hasta que se enfríe un poco.
Cuando se enfría, lo sacas del molde y pones por encima la nutella o el azúcar glas.

** la receta esta es para un bizcocho grande. Si tienes un molde pequeño, reduce la cantidad
de todos los ingredientes


Javi.

Pastel Vasco

Este es de los postres que más tardo en hacer dado que tiene dos partes, la masa y la crema de dentro. Aunque se tarda y no es tan fácil, merece la pena hacerlo. Se come una vez esta frio. Llena mucho pero si te gusta mucho el dulce y lo acompañas con un buen tazón de chocolate te quedas como Dios :)

INGREDIENTES

Para la masa necesitamos estos ingredientes:

• ½ kilo de harina
• 3 huevos (reservamos la yema de uno para pintar el pastel, la clara la echamos para la masa)
• 1 yema (la del huevo reservado)
• 200gr. De azúcar
• 200gr. De mantequilla
• Ralladura de 1 limón
• 1 chorro de ron ó brandy (al gusto)

Mientras que para la crema pastelera:

• ½ litro de leche
• 50gr. De harina
• 120gr.de azúcar
• 2 huevos
• ½ palo de canela
• Corteza de un limón
• 1 chorro de ron ó brandy

ELABORACION

Se hace en dos partes, la masa y la crema de relleno.

Primero empezamos con la masa ya que una vez terminada hay que dejarla reposar en la nevera una media hora, durante esa media hora aprovecharemos a hacer la crema pastelera.

Masa

Se coloca la harina sobre la mesa, hacemos un agujero en medio y allí echamos los
huevos, el azúcar, la ralladura del limón, la mantequilla, que este blandita (se puede meter en un bol de desayuno y calentar un poco en el microondas si esta dura) y el ron/brandy.

Se amasa bien (hay que lograr que sea una masa homogenea), aquí se echa brazo XDDD. Nos tocará echar un poco de harina sobre la superficie en donde amasemos para que no se pegue. Una vez terminemos de amasar, se hace una bola y se mete al frigorífico ½ hora (esto es necesario, entre otras cosas, para que luego podamos darle forma más fácilmente). Mientras esperamos, hacemos la crema pastelera.



Crema pastelera

De la leche, reservamos media taza, el resto la echamos a calentar, a medio fuego, en un cazo junto con la canela y la corteza del limón.  Mientras se va calentando, en un bol mezclamos bien la harina, el azúcar, el ron/brandy y los huevos, incorporamos la leche que teníamos reservada en la taza y mezclamos bien con unas varillas. Cuando la leche del cazo empiece a hervir, la retiramos(quitamos la peladura y la corteza de canela) y la incorporamos al bol poco a poco y, sin dejar de batir con las barillas, para que no salgan grumos. Una vez bien mezclado todo, lo volvemos a echar al cazo y lo ponemos al fuego dejando que hierva de nuevo unos minutos a fuego un poco mas fuerte e importante, sin parar de mover y mover con las barillas para evitar que se pegue al cazo. Lo que era líquido tiene que ir convirtiendose en una crema pastelera. Una vez terminado reservamos la crema pastelera.

Preparar la base y tapa del pastel vasco y poner la crema pastelera

Una vez pasado ½ hora, se saca la masa, se separa en 2 partes, se estira una de las partes
con el rodillo haciendo una lamina con la que cubrimos el fondo de un molde ya engrasado(aconsejo usar ambas cosas para ello, primero untar con mantequilla, no margarina y segundo echar harina por encima al molde).  La base ha de tener rebordes ya que la crema pastelera va dentro y asi podremos cerrar el pastel.
Vertemos sobre esta base la crema pastelera y con la masa sobrante hacemos otra lámina
que extendemos sobre la crema. Se cierran bien los bordes y se pinta todo el pastel con
huevo batido ayudándonos de una brocha.

Hornear

Precalentar el horno a 250º. Bajamos a 180º, introducimos el molde con el pastel y lo dejamos horneando 45 minutos.

Tips: Depende del horno pero sino queremos acabar con la parte superior quemada, aconsejo hornear los primeros 30 minutos solo con la parte de abajo del horno (sin el grill) y los últimos 15 minutos activar tambien el grill para que se haga la parte de arriba y se dore la pintura de huevo.

Al gusto: Puedes tener menos tiempo(5 ó 8 minutos) el pastel en el horno. Todo depende de como de blandita te guste la masa :)




Ale! Ya esta. A disfrutar :)

Javi.

Hoy nace "Comer Rico y Bien"

Hola.

Hace tiempo que tenía en mente recopilar todas las recetas de mi ama, compartirlas (cocina muy bien y no solo porque sea mi madre) así como indicar algunas recetas propias, encontradas por ahí que me parecen interesantes, curiosas o peculiares.

En fín, un sitio donde hablar del buen comer de toda la vida :)

Con este fín he creado este blog, CRB (Comer Rico y Bien). Espero que os guste, le saqueis provecho :)